ঈদের পাতে

যা যা লাগবে : খাসির মাংস ১ কেজি, বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, তেজপাতা ১টি, সবুজ এলাচ ৮টি, কালো এলাচ ৬টি, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, দারচিনি ৩টি, শাহি জিরা ১ টেবিল চামচ, লং ৮টি, তেল ১৫০ মিলি, পেঁয়াজ কুচি ৫টি, লবণ পরিমাণমতো, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন : একটি পাত্রে ঘি দিয়ে গাজর, বাদাম ও কিশমিশ ভেজে তুলে রাখুন। এবার পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তার মধ্যে মাংস দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন। গরম মসলাগুলো গুঁড়া করে অর্ধেকটা মসলা মাংসে দিয়ে মিশিয়ে নিন। আদা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে মাংস কিছুক্ষণ কষাতে হবে। তারপর ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। ৪০ মিনিট পর সিদ্ধ না হলে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। বাসমতী চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে চাল দিয়ে ৭০ ভাগ রান্না হলে ভাত ছেঁকে মাংসের ওপর ছড়িয়ে দিন। তার ওপর বাকি গরম মসলা ছিটিয়ে দিন। পাত্রের ওপরে ফয়েল পেপার দিয়ে আটকে ঢাকনা দিয়ে দিন। এরপর চুলায় একটি তাওয়া দিয়ে পাত্রটি দিয়ে ২০ মিনিটের জন্যে মৃদু আঁচে বন্ধ করে দমে রাখুন। পছন্দমতো পাত্রে ভাজা কিশমিশ, বাদাম ও গাজর দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।