খিচুড়ির ৪ স্বাদ

এমন ঘন বর্ষায় বাড়িতে খিচুড়ি রান্না না হলে কী চলে! বৃষ্টির শান্তির ধারা দেখলেই খিচুড়ির কথা মনে করে জিভে আসে জল। শ্রাবণ দিনে তাই হেঁশেলে থাকছে ৪ স্বাদের খিচুড়ি। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী মমতাজ বেগম ঊর্মি

মুগডালে ভুনা খিচুড়ি

যা যা লাগবে : পোলাও চাল ১ কাপ, মুগডাল ১/৪ কাপ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, পেঁয়াজ ১টি, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, এলাচ ৩টি, তেল ১/৩ কাপ ও লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন : মুগডাল ভেজে নিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। একটি পাত্রে তেল দিয়ে এলাচ দিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভেজে পোলাও চাল, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, লবণ একে একে সব দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হলে গরম পানি দিন আড়াই কাপ। পানি কমে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রাখুন। ৩-৪ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সবজি দিয়ে সাদা খিচুড়ি

যা যা লাগবে : আতপ চাল ১ কাপ, সবজি (গাজর, মিষ্টি কুমড়া, আলু, পেঁপে) ১ কাপ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, লবণ ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, আস্ত গরম মসলা ২-৩টি, লবণ পরিমাণমতো ও পানি ২ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন : পাত্রে তেল দিয়ে গরম মসলা দিন। হালকা ভাজা হলে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। হালকা বাদামি হলে পানি এবং সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। এরপর চাল ও সবজি দিয়ে নেড়ে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। পানি কমে এলে দমে দিতে হবে ২ মিনিট। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আস্ত ডালে ভুনা খিচুড়ি

যা যা লাগবে : মোটা চাল আধা কাপ, ডাল ( ছোলা, মাষকলাই, মসুর ও মুগডাল) আধা কাপ, আদা বাটা আধা টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ ২টি, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ, সরিষার তেল ১/৪ কাপ ও লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন : ছোলার ডাল রান্নার ১ ঘণ্টা আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সবগুলো ডাল আগে ভেজে নিতে হবে। এরপর চাল, ডাল, পেঁয়াজ, তেল, মরিচ এবং সব মসলা একসঙ্গে মেখে চুলায় বসিয়ে কষাতে হবে কিছুক্ষণ। এবার আড়াই কাপ পানি দিয়ে ফুটে উঠলে পানি কিছুটা কমে এলে দমে দিতে হবে। 

আরও পড়ুন :  খিচুড়ির সঙ্গী

টক খিচুড়ি

যা যা লাগবে : ভাত (আগের দিনের বেঁচে যাওয়া), হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩টি, তেঁতুল ২টি (তেঁতুলের ক্বাথ আধা চা-চামচ), পানি ভাতের দ্বিগুণ, পেঁয়াজ ১টি, শুকনো মরিচ ৩টি, কালোজিরা আধা চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ ও লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন : একটি পাত্রে ভাত, পানি, হলুদ, কাঁচা মরিচ, তেঁতুল ক্বাথ, পেঁয়াজ, লবণ দিয়ে একসঙ্গে মেখে চুলায় দিন। কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দিতে হবে। ভাত আধা ভাঙা হয়ে ঘন হয়ে এলে বাগার দিতে হবে। বাগার যেভাবে দেবেন : প্যানে তেল দিয়ে রসুন কুচি, শুকনা মরিচ ও কালোজিরা দিতে হবে। রসুন লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। লাল হয়ে এলে টক ভাতে ঢেলে দিন। তৈরি দারুণ মজার টক খিচুড়ি।