বাড়িতেই নিন পাঁচতারার স্বাদ

কোরবানির ঈদে আত্মীয়-প্রতিবেশী ও দরিদ্রদের মাঝে বিলিয়ে নিজের জন্য কিছুটা মাংস আলাদা করে রাখা হয়। স্বাভাবিক সময়ের মতো নিয়মিত রান্নার পাশাপাশি কখনও কখনও তো ইচ্ছে হয় পাঁচতারা হোটেলের রেসিপিতে রসনা বিলাসে। যারা এমনটা ভাবছেন তাদের জন্য রইল বাড়িতে রান্না করার মতো হোটেল রেডিসন ব্লু ও হোটেল সারিনার তৈরি সাতটি বিফ ও মাটনের রেসিপি...

নবাবী মাটন 

যা যা লাগবে : বোনলেস মাটন ১ কেজি, পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম, আদা পেস্ট ১০০ গ্রাম, রসুন পেস্ট ১০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ১৫০ গ্রাম, দই ১০০ গ্রাম, জাফরান ১ গ্রাম, কাজুবাদাম ২০ গ্রাম, সয়াবিন তেল ১৫০ গ্রাম, গরম মসলা পাউডার ১৫ গ্রাম, জিরা গুঁড়া ১০ গ্রাম, ধনিয়া গুঁড়া ১০ গ্রাম, তেজপাতা ৫ গ্রাম, দারুচিনি ১০ গ্রাম, ঘি ৫০ গ্রাম, জায়ফল ৫ গ্রাম, ধনেপাতা ১৫ গ্রাম, গদা মসলা ১০ গ্রাম, চিনি ১০ গ্রাম, নারকেলের দুধ ১৫০ মিলি ও লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন : একটি পাত্রে তেল দিয়ে গরম করুন। সবুজ এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ও গদা যোগ করে ২ মিনিট নাড়তে হবে। পেঁয়াজ, আদা ও রসুন দিয়ে পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। এবার খাসির মাংস দিয়ে লবণ, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জাফরান, কাঁচা মরিচের অর্ধেক, কাজুবাদাম ও দই একে একে দিন। ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাটন সিদ্ধ হয়। নারকেল দুধ, গরম মসলা গুঁড়া, বাকি কাঁচা মরিচ, চিনি দিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করুন। তৈরি সুস্বাদু নবাবী মাটন। 

বিফ সুক্কা

যা যা লাগবে : গরুর মাংস (হাড় ছাড়া) ১ কেজি, স্টক ২ কাপ, পেঁয়াজ ১টি, টমেটো ১টি, আদা ১ ইঞ্চি (সূক্ষ্মভাবে কাটা), লবঙ্গ ৮টি, রসুন ১টি (সূক্ষ্মভাবে কাটা), কাঁচামরিচ ৩-৪টি, ধনে গুঁড়া ২ চামচ ও লবণ পরিমাণমতো। গুঁড়া মসলা তৈরির জন্য : মৌরি বীজ ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ১ কাঠি, লবঙ্গ ৪টি, এলাচ ৫টি ও মরিচ ২০টি। মসলা তৈরির জন্য : সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, নারিকেলের টুকরো ১ কাপ, কারি পাতা ৪টি ডাল ও নারিকেল তেল ১ কাপ। 

যেভাবে তৈরি করবেন : গরুর মাংস ধুয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। প্রেশার কুকারে মাংস নিয়ে সব মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আধা কাপ পানি দিয়ে কুকারে দুটি শিস হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর ঢাকনা খুলে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত কষাতে হবে। একটি বড় কড়াইতে নারিকেল তেল গরম করে সরিষা দিয়ে হালকা ভেজে পেঁয়াজ বাদামি রঙ করে ভেজে নিন। এর মধ্যে কারি পাতা ও নারিকেলের টুকরো দিয়ে মাঝারি আঁচে সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। এবার রান্না করা মাংসের টুকরো দিয়ে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ নেড়ে এর মধ্যে স্টক দিতে হবে। একবারে সব দেওয়া যাবে না। অল্প অল্প করে স্টক দিয়ে মেশাতে হবে। এতে মাংস টেন্ডার থাকবে এবং ভাজতে সুবিধা হবে। মাংস বাদামি রঙ হয়ে একটু মাখা মাখা ঝোল হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু বীফ সুক্কা।

তান্দুরি বিফ রিব আই স্টেক 

যেভাবে তৈরি করবেন : একটি পাত্রে সব মসলা, লেবুর রস ও দই দিয়ে মিশিয়ে তান্দুরি পেস্ট তৈরি করে নিন। অন্য একটি পাত্রে বিফ স্টেকের সঙ্গে একটু তেল, রসুন বাটা ও তান্দুরি পেস্ট মাখিয়ে ২ ঘণ্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন। তারপর গরম তাওয়ায় স্টেক সেকে রান্না করে নিন। যাদের ওভেন আছে, তারা পছন্দমতো তাপমাত্রায় রান্না করে নিতে পারবেন।

বিফ চেটিনাদ কারি

যা যা লাগবে : মাংস মেরিনেটের জন্য : হাড় ছাড়া গরুর মাংস ১ কেজি, হলুদ গুঁড়া ৫ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো ও লেবুর রস ১ টেবিল চামচ। মসলা পেস্টের জন্য : কাশ্মিরি মরিচ ৫০ গ্রাম, জিরা ১০ গ্রাম, ধনিয়া ১০ গ্রাম, মৌরি ১০ গ্রাম, কালো গোলমরিচের ভুট্টা ৫ গ্রাম, দারুচিনি টুকরো ১০ গ্রাম, স্টার আনিস ৫ গ্রাম ও নারকেল ১৫০ গ্রাম। কারি তৈরির জন্য : পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম, সর্ষপ সিডস ৫ গ্রাম, আদা পেস্ট ১০০ গ্রাম, রসুন পেস্ট ১০০ গ্রাম, দই ১০০ গ্রাম, কাজু বাদাম ২০ গ্রাম, সয়াবিন তেল ১৫০ গ্রাম, গরম মসলা পাউডার ১৫ গ্রাম, তেজপাতা ৫ গ্রাম, সবুজ এলাচি ৫ গ্রাম, ধনেপাতা ১৫ গ্রাম, টমেটো ৩০০ গ্রাম, কারিপাতা ৫ গ্রাম ও লবণ পরিমাণমতো। 
যেভাবে তৈরি করবেন : লেবুর রস, হলুদ ও লবণ দিয়ে গরুর মাংস মেরিনেট করে ঢেকে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। মসলার পেস্ট তৈরি করতে সব শুকনো উপকরণ ও নারকেল ভাজুন। তারপর প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে পেস্ট করে নিন। চুলায় পাত্র দিয়ে তেল গরম করে সরিষা, কারিপাতা ও পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন হালকা বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত। তারপর আদা-রসুন দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন। এর মধ্যে মেরিনেট করা গরুর মাংস ও ব্লেন্ড করে রাখা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন তেল বের না হওয়া পর্যন্ত। এরপর পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না গরুর মাংস নরম হয়। ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন বিফ চেটিনাদ কারি।

তান্দুরি বিফ লক্ষ্মী কাবাব