বাহারি এঁচড়

যা যা লাগবে : এঁচড় (কাঁচা কাঁঠাল) সিদ্ধ করা ২০০ গ্রাম, গরুর মাংস ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৬০ গ্রাম, রসুন আস্ত ৭-৮ কোয়া, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া দেড় চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, গরম মসলা ৫ গ্রাম এবং সয়াবিন তেল ৫০ মিলি।

যেভাবে তৈরি করবেন : একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও আস্ত রসুন হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এরপর সামান্য পানি ও সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো মসলায় গরুর মাংস দিয়ে ৩০ মিনিট (মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত) জ্বাল দিন। মাংস সিদ্ধ হলে এতে সিদ্ধ করা এঁচড় দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। ২ কাপ পানি দিয়ে ১০-১২ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। মসলা মাখা মাখা হলে এতে সামান্য জিরাগুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন এঁচড়ের কালিয়া।

যা যা লাগবে : এঁচড় (কাঁচা কাঁঠাল) সিদ্ধ করা ২০০ গ্রাম, বাগদা চিংড়ি ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৩০ গ্রাম, আলু ২টি (টুকরো করে ভাজা), আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১/৩ চা-চামচ, গরম মসলা ৫ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো, দুধ আধা কাপ, সয়াবিন তেল ৩০-৪০ মিলি এবং ঘি ১ টেবিল চামচ। 

যেভাবে তৈরি করবেন : একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এর পর সামান্য পানি দিয়ে এতে একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এর পর এতে সিদ্ধ করা এঁচড়, ভাজা আলু এবং চিংড়ি দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে এতে দুধ দিয়ে নাড়তে হবে আরও কিছুক্ষণ। মাখা মাখা হলে সামান্য ঘি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু এঁচড়ের ডালনা।

যা যা লাগবে : এঁচড় (কাঁচা কাঁঠাল) সিদ্ধ করা ২০০ গ্রাম, ছোলার ডাল (ভিজিয়ে রেখে সিদ্ধ করা) ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৩০ গ্রাম, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ৩/৪ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনিয়াগুঁড়া ১/৩ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১/৩ চা-চামচ, গরম মসলা ৫ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো এবং সয়াবিন তেল ৩০-৪০ মিলি।

যেভাবে তৈরি করবেন : একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এর পর সামান্য পানি ও সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো মসলায় সিদ্ধ করা এঁচড় এবং ছোলার ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। এর পর ২ কাপ পানি দিয়ে ১০-১২ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। কিছুটা ঘন হয়ে এলে ১/৩ চা-চামচ জিরাগুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।