বড়ি সমাচার

লাউ-রুই মাছে বড়ি

যা যা লাগবে

রুই মাছ ৬ পিস, কুমড়োবড়ি ১০-১২টি, লাউ ১টি (ছোট) পেঁয়াজ ১টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা সাজানোর জন্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে রুই মাছ ভালো করে ধুয়ে সামান্য লবণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। এবার পাত্রে তেল গরম করে মাছগুলো সামান্য ভেজে তুলে নিন। একই পাত্রে বড়ি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা বড়ি পাত্র থেকে তুলে পানিভর্তি বাটিতে রাখুন। এতে বড়ি তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হবে। তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে লাউ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করে লাউ কিছুটা সেদ্ধ হলে ঝোলের জন্য পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ ও বড়ি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ১০ মিনিট। ঝোল পছন্দমতো রেখে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ইলিশ-বেগুনে বড়ি

যা যা লাগবে

ইলিশ মাছ ৫-৬ টুকরা, বেগুন ২টি, কুমড়োবড়ি ১০-১২টি, পেঁয়াজ (কুচি) ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

ইলিশ মাছ ধুয়ে হলুদ ও লবণ মেখে ৫ মিনিট রেখে দিন। কুমড়োবড়ি হালকা তেলে ভেজে তুলে রাখুন। পেঁয়াজ কুচি তেলে দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তাতে রসুন, আদা, হলুদ, মরিচ ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষান। বেগুন দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ১ কাপ পানি দিন। ঢেকে রাখুন এবং বেগুন সেদ্ধ করুন। বেগুন নরম হয়ে এলে কুমড়োবড়ি ও ভাজা ইলিশ মাছ দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। সরিষার তেল ছিটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

শিম-আলু-বড়ি ভাজি

যা যা লাগবে

শিম ২০০ গ্রাম, আলু ২টি, কুমড়োবড়ি ১০টি, পেঁয়াজ (কুচি) আধা কাপ, রসুন (কুচি) ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ২-৩টি

যেভাবে তৈরি করবেন

কুমড়োবড়ি হালকা তেলে ভেজে তুলে রাখুন। সরিষার তেলে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি ভেজে দিন। আলু, হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষান। শিম ও সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে কুমড়োবড়ি ও কাঁচা মরিচ দিন। ২-৩ মিনিট নেড়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

বড়ি ভর্তা

যা যা লাগবে

কুমড়োবড়ি ১০টি, শুকনা মরিচ ২টি, পেঁয়াজ (কুচি) ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

কুমড়োবড়ি শুকনো তাওয়ায় হালকা ভেজে নিন। শুকনা মরিচ ভেজে নিতে হবে। বড়ি ও মরিচ পাটায় বেটে বা হাত দিয়ে চূর্ণ করে নিন। পেঁয়াজ কুচি, সরিষার তেল ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু বড়ি ভর্তা।