বাহারি স্বাদের হাঁস

শীতে হাঁসের মাংস খাওয়া হবে না, তা হতেই পারে না। আর সঙ্গে যদি থাকে ছিটা রুটি বা চালের আটার রুটি, তবে তো কথাই নেই। বাড়িতে সহজে হাঁসের মাংস রান্না করে নিতে পারেন আপনিও। তাইতো আজকের হেঁশেল সাজানো হয়েছে সুস্বাদু চার ধরনের হাঁসের মাংসের রেসিপিতে-

আস্ত রসুনে হাঁসের মাংস

যা যা লাগবে

হাঁস ১ কেজি নিজের মতো করে পিস করে নিন, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরা বাটা আধা চা-চামচ, হলুদ বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ বাটা ২ চা-চামচ, এলাচ ৩/৪টি, দারচিনি ২টি, লবঙ্গ ৩/৪টি, তেজপাতা ২/৩টি, স্টার এনিস ৩/৪টি, কাবাবচিনি ১০/১২টি, সরিষার তেল ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৫/৬টি, রসুন আস্ত ১০টি এবং ১ পিস কয়লা ৪/৫টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে একটি কড়াইয়ে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। এবার হাঁসটি দেবেন। তার মধ্যে কাঁচা মরিচ আর রসুন বাদে সব মসলা দিন। অল্প গরম পানি দিয়ে মসলার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত খুব ভালো করে কষান। তেল ওপরে চলে এলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। মাংস প্রায় হয়ে এলে রসুন ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দম দিতে হবে। পুরো সেদ্ধ হয়ে গেলে জ্বলন্ত কয়লা মাংসের ওপর রেখে খানিকটা তেল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ২-৩ মিনিট পর কয়লা তুলে নিতে হবে। গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

আচারি হাঁসের মাংস 

যা যা লাগবে

হাঁস ১টা ১ কেজি ওজনের, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পাঁচফোড়ন বাটা ১ টেবিল চামচ, তেঁতুলগোলা ২/৩ টেবিল চামচ, চিনি স্বাদমতো, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরা বাটা আধা চা-চামচ, হলুদ বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ বাটা ২ চা-চামচ, এলাচ ৩/৪ টা, দারচিনি ২টি, লং ৩/৪ টা, তেজপাতা ২/৩টা, সরিষার তেল ১ কাপ এবং কাঁচা মরিচ ৫/৬টা।

যেভাবে তৈরি করবেন

একটি কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজতে হবে। এরপর কাঁচামরিচ, তেঁতুলগোলা ও চিনি বাদে সব মশলা দিয়ে দিন। এবার অল্প অল্প গরম পানি দিয়ে খুব ভালো করে মশলা কষাতে হবে। এতে কাঁচা গন্ধ দূর হলে মাংস দিয়ে কষাতে হবে। তেল ওপরে চলে এলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তেঁতুলগোলা, চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ৪/৫ মিনিট দম দিতে হবে। ভাত বা পোলাও বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।

সুইট অ্যান্ড সাওয়ার ডাক স্ট্রিপ

যা যা লাগবে

হাঁসের বুকের মাংস ফিতার মতো করে কাটা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস আধা কাপ, চিনি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, হলুদ সবুজ লাল ক্যাপসিকাম কুচি আধা কাপ, গাজর কুচি ১/৪ কাপ, পেঁয়াজকলি কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৩/৪টি, ভাজা তিল আধা চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ এবং তেল পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

মাংসের সঙ্গে পরিমাণমতো লবণ, সামান্য রসুন কুচি, গোলমরিচ, কর্নফ্লাওয়ার, লাল মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে রসুন বাদামি করে ভাজতে হবে। এতে একে একে টমেটো সস, সিরকা, সয়াসস, স্বাদমতো লবণ চিনি ও পানি দিয়ে ফোটাতে হবে। সস গাঢ় হয়ে এলে ভাজা হাঁসের মাংস, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজকলি, কাঁচা মরিচ ফালি ও গোলমরিচ গুঁড়া এবং ভাজা তিল দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

চুই ঝালে হাঁসের মাংস

যা যা লাগবে

হাঁসের মাংস (মাঝারি সাইজে কাটা) ১ কেজি, চুই ঝাল (কুচি) ১ কাপ, পেঁয়াজ (কুচি) দেড় কাপ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা (কুচি) ১ টেবিল চামচ ও কাঁচা মরিচ ৪-৫ টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

হাসের মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। লবণ এবং সামান্য হলুদ দিয়ে মাংস মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। একটি বড় কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ হালকা সোনালি হলে রসুন ও আদা বাটা দিন। ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল ওপরে উঠে আসা পর্যন্ত রান্না করুন। কুচি করা চুই ঝাল মসলায় দিয়ে নেড়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। এতে চুই ঝালের ঝাঁজ এবং ফ্লেভার মাংসে ভালোভাবে মিশে যাবে। হাসের মাংস কড়াইয়ে দিয়ে ভালো করে মশলার সঙ্গে মেশান। মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট কষিয়ে নিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেখুন যেন পুড়ে না যায়। মাংস নরম করার জন্য প্রয়োজনমতো পানি দিন। পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৩০-৪০ মিনিট রান্না করুন। মাংস পুরোপুরি নরম হলে এবং ঝোল পছন্দমতো ঘন হলে চুলা বন্ধ করুন। গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।