হেঁশেল
কাঁচা আমের বাহারে
প্রবা প্রতিবেদক
প্রকাশ : ৩০ এপ্রিল ২০২৪ ১৮:৫২ পিএম
আপডেট : ৩০ এপ্রিল ২০২৪ ১৮:৫৮ পিএম
গরম ভাতের সঙ্গে আমডাল, কখনও টক-ঝাল মাছের ঝোল-এ গরমে খেতে লাগে বেশ। আর শেষ পাতে যদি থাকে টক-মিষ্টি-ঝাল আচার তবে তো কথাই নেই। কাঁচা আমের আচার ও বাহারি পদ নিয়ে দেখুন আজকের আয়োজন-
কাঁচা আমে রুই ভুনা
যা যা লাগবে
রুই মাছ ৬ টুকরা, কাঁচা আম ১টি, সয়াবিন তেল ১ কাপ, পেঁয়াজ (কুচি) ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ, রসুন-আদা বাটা দেড় চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
মাছ কেটে লবণ দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। আম ফালি করে কেটে নিতে হবে। সামান্য হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে মাছ ভেজে তুলে নিন। একই পাত্রে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে জিরা বাদে সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার মাছ দিয়ে আবার কষাতে হবে। পানি দিয়ে ফুটতে শুরু করলে আম দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। নামানোর আগে জিরা দিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
কাঁচা আমে শুঁটকি
যা যা লাগবে
ছুরি বা লইট্টা শুঁটকি (ছোট করে কাটা) দেড় কাপ, কাঁচা আম (কুচি) ৩ চা চামচ, পেঁয়াজ (কুচি) ১ কাপ, রসুন (কুচি) ১ কাপ, শুকনা মরিচ (কুচি) ৪-৫টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
শুঁটকি মাছ গরম পানিতে অন্তত আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন ভেজে শুঁটকি, কাঁচা আমসহ বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে সামান্য পানি দিন। শুঁটকি সেদ্ধ হলে মৃদু আঁচে নেড়ে রান্না করতে হবে। বাদামি হয়ে শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন। পছন্দমতো সাজিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
কাঁচা আমে চিংড়ি কষা
যা যা লাগবে
চিংড়ি (মাঝারি আকার) ৬টি, কাঁচা আম (মিহি কুচি) ২ চা চামচ, পেঁয়াজ (রিং কাট) আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, নারকেলের ঘন দুধ ১ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনেপাতা (কুচি) ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ (কুচি) ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা (কুচি) পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
চিংড়ি লেজ বাদে মাথা ও খোসা ফেলে পরিষ্কার করে নিন। সামান্য হলুদ, লবণ, মরিচ মেখে চিংড়িগুলো ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। পাত্রে তেল গরম করে চিংড়ি ভেজে তুলে রাখুন। এবার সব মসলা ও কাঁচা আম দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে নারকেলের দুধ দিয়ে ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল কমে শুকিয়ে এলে ধনে পাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। পছন্দমতো পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
টকদই-কাঁচা আমের শরবত
যা যা লাগবে
কাঁচা আম (কুচি) ১ কাপ, টকদই ১ কাপ, চিনি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ১টি, গোলমরিচ আধা চা চামচ, বিটলবণ আধ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চাট মসলা আধা চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, পানি ২ গ্লাস, বরফ ১ কাপ ও সবুজ রঙ সামান্য।
যেভাবে তৈরি করবেন
বরফ ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে ব্লেন্ডারে ২-৩ মিনিট ব্লেন্ড করে নিতে হবে। মিশ্রণটি ছেঁকে নিতে পারেন অথবা না ছেঁকেই গ্লাসে ঢেলে নিন। কয়েক টুকরা বরফ কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। এভাবে বানিয়ে চাইলে সপ্তাহখানেক ফ্রিজে সংরক্ষণ করে খেতে পারেন।
