স্বাদের লাউ

বরই দিয়ে লাউ টক

যা যা লাগবে : লাউ ১টি (ছোট), বরই ২০-২৫টি, তেল ২ টেবিল চামচ, টমেটো ১টি, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ ১টি, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেপাতা সামান্য ও লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন : প্রথমে লাউ কেটে ধুয়ে নিতে হবে। অন্যদিকে একটি পাত্রে বরই ভিজিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। চুলায় একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজকুঁচি হালকা বাদামি রঙ করে ভেজে নিন। এর মধ্যে একে একে সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। এবার লাউ ও লবণ দিয়ে আবার কষাতে হবে। কষানো হলে পানি দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। একটু সিদ্ধ হলে বরইগুলো দিয়ে আবার ঢেকে রাখতে হবে। এখন টমেটো, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ দিয়ে সামান্য একটু চিনি দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।

লাউ পনির স্টু 

যা যা লাগবে : লাউ ১টি, পনির ২০০ গ্রাম, তেল ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ ১টি (বড়), মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, আস্ত জিরা ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন : প্রথমে লাউ ধুয়ে কেটে নিন। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে পনির কেটে ভেজে তুলে রাখুন। একই পাত্রে পেঁয়াজকুঁচি, আস্ত জিরা ও তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে নিন। সামান্য পানি দিয়ে সব মসলা একে একে দিয়ে কষাতে হবে। এর মধ্যে কেটে রাখা লাউ ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ১৫-২০ মিনিট। লাউ সিদ্ধ হয়ে গলে এলে পনির দিতে হবে। আবার অল্প পরিমাণে পানি দিয়ে দুটি কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা দিয়ে ঢেকে রাখুন ৫ মিনিট। তারপর নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু লাউ পনির স্টু।