ডিমের খোসা ছাড়াতে গিয়ে-

ডিম আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও পুষ্টিকর খাবার। সকালের নাশতা থেকে শুরু করে বিভিন্ন রান্নায় ডিমের ব্যবহার রয়েছে ব্যাপকভাবে। তবে ডিম সিদ্ধ করার পর খোসা ছাড়াতে গিয়ে অনেকেই একটি সাধারণ সমস্যার মুখোমুখি হনÑ খোসার সঙ্গে ডিমের সাদা অংশও উঠে আসে। ফলে ডিমের আকৃতি নষ্ট হয়ে যায় এবং দেখতেও আকর্ষণীয় লাগে না। বিশেষ করে সালাদ, ডেভিলড এগ বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য ডিম পরিবেশন করতে গেলে এটি বেশ বিরক্তিকর হতে পারে। তবে কিছু সহজ ও বৈজ্ঞানিক কৌশল অনুসরণ করলে খুব সহজেই ডিমের খোসা পরিষ্কারভাবে ছাড়ানো সম্ভব। চলুন জেনে নেওয়া যাক এমনই পাঁচটি কার্যকর উপায়।

পানিতে সামান্য লবণ বা ভিনেগার ব্যবহার করুন

ডিম সিদ্ধ করার সময় পানিতে সামান্য লবণ বা এক চা চামচ ভিনেগার যোগ করলে খোসা সহজে ছাড়ানো যায়। ভিনেগার ডিমের খোসার ক্যালসিয়াম কার্বোনেটকে কিছুটা নরম করে, ফলে খোসা সহজে আলগা হয়ে যায়। অন্যদিকে ডিম ফেটে গেলে পানিতে দেওয়া লবণ ডিমের সাদা অংশকে দ্রুত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে এবং খোসা ছাড়ানোও সহজ হয়। তাই ডিম সিদ্ধ করার সময় এই ছোট কৌশলটি কাজে লাগাতে পারেন। 

ডিমের বড় বা চওড়া দিক থেকে খোসা ছাড়ানো শুরু করুন

ডিমের চওড়া অংশে সাধারণত একটি ছোট বায়ুথলি বা এয়ার পকেট থাকে। এই অংশ থেকে খোসা ছাড়ানো শুরু করলে খোসা তুলনামূলক সহজে উঠে আসে। প্রথমে সিদ্ধ ডিমটি হালকাভাবে টেবিল বা শক্ত সমতলে গড়িয়ে চারপাশে ফাটিয়ে নিন। এরপর চওড়া দিক থেকে ধীরে ধীরে খোসা ছাড়াতে শুরু করুন। অনেক সময় হালকা প্রবহমান পানির নিচে খোসা ছাড়ালে খোসা ও সাদা অংশের মাঝখানে পানি ঢুকে যায়, ফলে কাজটি আরও সহজ হয়।

খুব বেশি টাটকা ডিম ব্যবহার না করাই ভালো

অত্যন্ত টাটকা ডিমের খোসা সাধারণত সাদা অংশের সঙ্গে বেশি লেগে থাকে। কারণ নতুন ডিমের অভ্যন্তরীণ pH তুলনামূলক কম থাকে, যা সাদা অংশকে খোসার ঝিল্লির সঙ্গে শক্তভাবে আটকে রাখে। কয়েক দিন সংরক্ষিত ডিমে pH বেড়ে যায় এবং খোসা সহজে আলাদা হয়ে আসে। তাই যদি সম্ভব হয়, সিদ্ধ করার জন্য ৫-৭ দিন সংরক্ষিত ডিম ব্যবহার করলে ভালো ফল পাওয়া যায়।

সিদ্ধ করার আগে রুম টেম্পারেচারে আনুন

অনেকেই ফ্রিজ থেকে ডিম বের করেই সরাসরি গরম পানিতে দিয়ে দেন। এতে তাপমাত্রার হঠাৎ পরিবর্তনের কারণে ডিম ফেটে যেতে পারে। তাই ডিম সিদ্ধ করার ১০-১৫ মিনিট আগে ফ্রিজ থেকে বের করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিন। এতে ডিম সমানভাবে সিদ্ধ হয় এবং খোসা ছাড়ানোর সময়ও সুবিধা হয়। এ ছাড়াও ডিমের নিচের দিক থেকে সামান্য খোসা খুলে একটি ছোট চামচ ঢুকিয়ে আলতো করে ঘুরিয়ে নিলে সহজেই পুরো খোসা উঠে আসে। 

বাষ্পে ডিম সিদ্ধ করার পদ্ধতি অনুসরণ করুন

গবেষণায় দেখা গেছে, পানিতে সম্পূর্ণ ডুবিয়ে সিদ্ধ করার তুলনায় স্টিমে বা বাষ্পে ডিম সিদ্ধ করলে খোসা তুলনামূলক সহজে ছাড়ানো যায়। একটি স্টিমার বা ঢাকনাযুক্ত পাত্রে সামান্য পানি দিয়ে ডিম ১২-১৫ মিনিট বাষ্পে সিদ্ধ করুন। তারপর একটি ঢাকনাযুক্ত পাত্রে সামান্য পানি দিয়ে সিদ্ধ ডিম রেখে হালকা ঝাঁকিয়ে নিন। এতে খোসায় ছোট ছোট ফাটল তৈরি হবে এবং সহজে ছাড়ানো যাবে। এরপর সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। 

এই ছোট ছোট কৌশল অনুসরণ করলে ডিমের সাদা অংশ নষ্ট না করেই খুব সহজে সুন্দর ও মসৃণভাবে খোসা ছাড়ানো সম্ভব। ফলে রান্নাঘরের কাজ যেমন সহজ হবে, তেমনি পরিবেশন করা ডিমও দেখাবে আরও আকর্ষণীয় ও নিখুঁত।