টফুর নানা স্বাদ

নিরামিষভোজী যারা আছেন তারা যেহেতু মাছ মাংস খান না, তাই তাদের জন্য দারুণ একটি অপশন হচ্ছে টফু। আজকের হেঁশেলে রইলো টফু দিয়ে তৈরি মজাদার নানা খাবার। 

ক্রিসপি ফ্রাইড টফু

যা যা লাগবে

টফু ৪০০ গ্রাম, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, লবণ সামান্য, গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, পানি প্রয়োজনমতো (ব্যাটার তৈরি করার জন্য), ব্রেডক্রাম্বস ১ কাপ, তেল (ভাজার জন্য)।

যেভাবে বানাবেন

টফু কিচেন টিস্যু দিয়ে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন যেন পানি না থাকে। এক বাটিতে সয়া সস, রসুন কুচি, লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে তাতে টফু টুকরোগুলো ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। অন্য বাটিতে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও সামান্য পানি মিশিয়ে হালকা ঘন ব্যাটার বানান (প্যানকেক ব্যাটারের মতো ঘন)। এবার টফু টুকরো ব্যাটারে ডুবান। এরপর ব্রেডক্রাম্বসে গড়িয়ে নিন যেন পুরো টুকরো ভালোভাবে কোট হয়। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে টফু টুকরোগুলো সোনালি ও ক্রিসপি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কিচেন টিস্যুতে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন চিলি সস, গার্লিক মেয়ো বা সুইট চিলি ডিপের সঙ্গে।

স্পাইসি টফু উইথ ক্রিমি কোকোনাট সস

যা যা লাগবে 

টফু ম্যারিনেডের জন্যÑ টফু (প্রায় ২৫০ গ্রাম) কিউব করে কাটা, সয়া সস ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, রেড চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ (ভাজার জন্য)।

সসের জন্যÑ নারিকেলের দুধ ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টা (মাঝারি), রসুন কুচি ২ কোয়া, আদা কুচি ১ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (বা স্বাদমতো), সয়া সস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ব্রাউন সুগার ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)।

যেভাবে বানাবেন 

টফু ভালো করে প্রেস করে পানি বের করে নিন। সয়া সস, কর্নফ্লাওয়ার, রেড চিলি ফ্লেক্স ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর মাঝারি আঁচে তেলে টফু কিউবগুলো গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে তুলে রাখুন। প্যানে সামান্য তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন ও আদা ভাজুন যতক্ষণ না সুবাস বের হয়। এরপর লাল মরিচ গুঁড়া, সয়া সস, লেবুর রস ও ব্রাউন সুগার দিন। নারিকেলের দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সসটি হালকা ঘন হয়। ভাজা টফু সসের মধ্যে দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন যাতে ভালোভাবে কোট হয়ে যায়। শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।

স্পাইসি ক্রিসপি টফু 

যা যা লাগবে

২৫০ গ্রাম টফু (কিউব করে কাটা), ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ তেল, ১ টেবিল চামচ তিলের তেল, ২ কোয়া রসুন (কুচি করা), ১-২টি লাল মরিচ (কুচি করা, ঝাল অনুযায়ী কম-বেশি হতে পারে), ১/৪ কাপ কাটা পেঁয়াজপাতা, ২ টেবিল চামচ তিল, ২ টেবিল চামচ রাইস ভিনেগার, ১ চা চামচ চিনি।

যেভাবে বানাবেন

টফু টিস্যু পেপারে মুড়ে অন্তত ৩০ মিনিট রাখুন যেন বাড়তি পানি বের হয়ে যায়। এটি টফুকে ক্রিসপি করতে সাহায্য করে। টফু কিউবগুলো কর্নস্টার্চ ও ১ টেবিল চামচ সয়া সস দিয়ে ভালোভাবে মেশান। একটি বড় ফ্রাইপ্যানে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ১ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। টফু কিউবগুলো দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ধরে নেড়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না সব দিক সোনালি ও ক্রিসপি হয়। টফু রান্না হওয়ার সময় একটি ছোট বাটিতে তিলের তেল, রসুন কুচি, লাল মরিচ কুচি, রাইস ভিনেগার, ১ টেবিল চামচ সয় সস ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। টফু রান্না হয়ে গেলে সেটি সসের মধ্যে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যেন সব কিউব সমানভাবে কোট হয়। ওপর থেকে তিল ও পেঁয়াজপাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

টফু টিক্কা মাসালা

যা যা লাগবে 

টফু মেরিনেট করার জন্যÑ টফু ২০০ গ্রাম (কিউব করে কাটা), দই ১/২ কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, গরম মসলা ১/২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ টেবিল চামচ।

গ্রেভির জন্যÑ পেঁয়াজ ১টি (কুচি করা), টমেটো ২টি (ব্লেন্ড করে পিউরি করা), আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাজুবাদাম ৬-৮টি (ভিজিয়ে পেস্ট করা), লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা ১/২ চা চামচ, কাসুরি মেথি ১ চা চামচ (অপশনাল), ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, তেল বা মাখন ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে বানাবেন

সব মেরিনেট উপকরণ মিশিয়ে নিন। টফু কিউবগুলো এতে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। তারপর প্যানে সামান্য তেল দিয়ে দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন (বা ওভেনে গ্রিল করতে পারেন)। প্যানে তেল/মাখন গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি হয়। আদা-রসুন বাটা দিন, কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো পিউরি যোগ করুন। মসলাগুলো (মরিচ, ধনে, গরম মসলা, লবণ) দিয়ে ৫-৭ মিনিট ভাজুন। কাজু পেস্ট যোগ করে নাড়ুন। সামান্য পানি দিয়ে ঘন সস তৈরি করুন। এবার টফু কিউবগুলো দিয়ে দিন, কসুরি মেথি ছিটিয়ে দিন। শেষে ক্রিম মিশিয়ে আর ২ মিনিট রান্না করুন। গরম গরম নান, রুটি বা রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।