কাঁচা আমের নানা স্বাদ

কাঁচা আম, ভাত, লবণ, হলুদ, আস্ত শর্ষে, চানা ডাল, বিউলির ডাল, কারি পাতা, হিং, শুকনো মরিচ, কাঁচা মরিচ, চিনি

প্রথমে চাল ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে লবণ এবং তেল দিয়ে সিদ্ধ করে ভালো করে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে রাখতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে একে একে আস্ত শুকনো মরিচ, শর্ষে, চানা ডাল, বিউলির ডাল, কারি পাতা, হিং ফোরণ দিতে হবে। এরপর একদম কুঁচিয়ে নেওয়া কাঁচা আম দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এর মধ্যে রান্না করে রাখা ভাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর স্বাদমতো লবণ, অল্প হলুদের গুঁড়া আর কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে মিক্স করতে হবে। টক-ঝালের ব্যালান্স আনার জন্য অল্প চিনি দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই হবে ভিন্ন স্বাদের গ্রিন ম্যাংগো রাইস।