বৈশাখী ভোজ
সানজিদা বিনতে হাফিজ
প্রকাশ : ০৮ এপ্রিল ২০২৫ ১৩:২৮ পিএম
নববর্ষে খাবারে আয়োজনে টেবিলে থাকে মুখরোচক নানা খাবার। ঝাল ও মিষ্টি যেটাই হোক না কেন, আয়োজনে বাঙালিয়ানার ছোঁয়া থাকেই।
আম খাট্টা
যা যা লাগবে
কাঁচা আম ৪টি, আখের গুড় হাফ কাপ, লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, সরিষা, সরিষার তেল ও পানি।
যেভাবে বানাবেন
কাঁচা আমগুলোর খোসা ছাড়িয়ে মাঝবরাবর ফেরে নিতে হবে। একটি পাত্রে দেড় কাপ পানি, সামান্য হলুদ গুঁড়া, হাফ চামচ মরিচ গুঁড়া ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে সেদ্ধ বসিয়ে দিতে হবে। আমগুলো যখন হালকা সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন আখের গুড় দিয়ে দিতে হবে। এরপর ভালো করে নেড়ে দিতে হবে যাতে গুড় সুন্দরভাবে মিশে যায়, তবে খেয়াল রাখতে হবে যেন আমের পিসগুলো ভেঙে না যায়। এ পর্যায়ে আম সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে হালকা পানিসহ নামিয়ে নিতে হবে। তারপর চুলায় একটি প্যান দিয়ে তাতে ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে হালকা গরম করে সামান্য পরিমাণে আস্ত সরিষা দানা দিয়ে নেড়ে সেদ্ধ করে রাখা আমগুলো ঢেলে দিতে হবে। ফুটে উঠলেই নামিয়ে নিলে তৈরি হয়ে যাবে টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের আম খাট্টা।
ছুরি শুঁটকি ভর্তা
যা যা লাগবে
ছুরি শুঁটকি, পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ, আস্ত শুকনো মরিচ, লবণ, সরিষার তেল, জিরা, ধনেপাতা।
যেভাবে বানাবেন
ছুরি শুঁটকি ছোট করে কেটে গরম পানিতে ১০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। পরিমাণমতো পেঁয়াজ ও রসুন একটু মোটা করে কেটে নিতে হবে। চুলায় একটি ফ্রাই প্যান দিয়ে তাতে সরিষার তেল দিতে হবে পরিমাণমতো। তেল হালকা গরম হয়ে এলে অল্প জিরা দিয়ে তাতে ধুয়ে রাখা শুঁটকিগুলো তেলের ওপর দিয়ে দিতে হবে। এ পর্যায়ে ৩-৪ মিনিট শুঁটকি ভেজে নেওয়ার পর তাতে কেটে রাখা পেঁয়াজ ও রসুন, আস্ত কাঁচা মরিচ, শুকনো মরিচ ও লবণ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে লাল হয়ে আসা পর্যন্ত।
এরপর ভেজে নেওয়া উপকরণগুলো পাটায় ভালো করে বেটে বা ব্লেন্ড করে নেওয়া যাবে। এবার ফ্রাই প্যানে অল্প তেল গরম করে তাতে বেটে রাখা শুঁটকির মিশ্রণটা নিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে কিছু ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি হয়ে যাবে দারুণ মজার জিরা ফোড়নে ছুরি শুঁটকি ভর্তা।
ইলিশের হাতমাখা ঝোল
যা যা লাগবে
ইলিশ মাছ ১টি (৮০০-৯০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১ কাপ মিহি করে কুচি করা), কাঁচা মরিচ ২ চামচ বাটা, ১ চামচ জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া সামান্য, হাফ চামচ ধনে গুঁড়া, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল, পানি।
যেভাবে বানাবেন
একটি ছোট সাইজের ছড়ানো হাঁড়ি নিয়ে তাতে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লবণ ও সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। পিস করে রাখা ইলিশ মাছ দিয়ে মসলার উপকরণ ভালোভাবে মাছের গায়ে মেখে নিতে হবে। ১ কাপ উষ্ণ গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। ৫-৭ মিনিট হাই হিটে জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। চুলার হিট কমিয়ে মাঝারি আঁচে দিয়ে ১৫ মিনিট জ্বাল করে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের ইলিশের হাতমাখা ঝোল। গরম ও পান্তা ভাত দুটির সঙ্গেই দারুণ এক কম্বিনেশন হয়।
