টেবিল জুড়ে ঈদ আয়োজন

১০০ গ্রাম পাকিস্তানি (ভার্সিমিল) সেমাই, দেড় লিটার দুধ, ১ কাপ কনডেন্সড মিল্ক অথবা চিনি, ১ টেবিল চামচ ক্রিম, ১ টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার (গুঁড়া দুধও দিতে পারেন), ৩-৪টি এলাচ। গার্নিশিংয়ের জন্য লাগবে লাল, সবুজ, হলুদ জেলো ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, কিছু বেবি সুইটস ও বাদাম কুচি। 

একটি গভীর তলা প্যান নিয়ে তাতে দুধ ঢেলে দিয়ে এলাচ দিয়ে চুলায় জ্বাল দিতে হবে। কিছুক্ষণ পরপর নাড়তে হবে যাতে তলায় লেগে না যায়। দুধ যখন কিছুটা ঘন হয়ে আসবে তখন কনডেন্সড মিল্ক, ক্রিম ও কাস্টার্ড পাউডার দিয়ে নাড়তে হবে। সব যখন একত্রে ভালোভাবে মিশে যাবে তখন সেমাই দিয়ে ৫-৭ মিনিট অল্প আঁচে জ্বাল দিতে হবে যাতে সেমাই সেদ্ধ হয়ে যায়, ততক্ষণে দেখবেন সেমাইয়ের দুধও মোটামুটি ঘন হয়ে আসবে। দুধ বেশি ঘন করা যাবে না কারণ ঠান্ডা হলে আরও ঘন হয়ে যাবে। কম আঁচে রাখবেন। এবার একটি সার্ভিং ডিশে ঢেলে রুম টেম্পারেচার করে নিতে হবে। প্যাকেটের গায়ে লেখা নিয়ম দেখে সহজেই জেলো বানিয়ে নেওয়া যায়। হয়ে গেলে কিউব কিউব করে কেটে নিতে হবে। এখন রুম টেম্পারেচারে আনা দুধ সেমাইয়ের ওপর বিভিন্ন রঙের জেলো ছিটিয়ে, কিছু বেবি সুইটস বিছিয়ে দিয়ে এবং কিছু কাঠবাদাম কুচি ছিটিয়ে দিলেই তৈরি হয়ে গেল অসম্ভব মজার দুধ দুলারি।

৪০০ গ্রাম লাচ্ছা সেমাই, ২ টেবিল চামচ ঘি, ১/২ কাপ চিনি, ৪ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ, 

১ চিমটি যেকোনো ফুড কালার (অপশনাল), ক্রিম তৈরি করার জন্য লাগবে ১ লিটার গরুর দুধ, ১ কাপ কনডেন্সড মিল্ক, ১/২ কাপ ক্রিম, ৪ টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার অথবা কর্নফ্লাওয়ার। গার্নিশিংয়ের জন্য কিছু কাঠবাদাম ও পেস্তা বাদাম কুচি।

প্রথমে একটি প্যানে ঘি গরম করে লাচ্ছা সেমাই ভেঙে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে, তারপর এতে হাফ কাপ চিনি দিয়ে নেড়ে সেমাইয়ের সঙ্গে ভালো করে মেশাতে হবে। মেশানো হলে তাতে গুঁড়া দুধ দিয়ে নেড়ে ১০ মিনিটের মতো মিডিয়াম লো আঁচে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সেমাইয়ের ৪ ভাগের ৩ ভাগ উঠিয়ে বাকি ১ ভাগে ১ চিমটি ফুড কালার মিশিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামাতে হবে। 

ক্রিম তৈরি

আরেকটি প্যানে ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে হাফ লিটার করতে হবে, এবার এতে কনডেন্সড মিল্ক, ক্রিম ও কাস্টার্ড পাউডার অ্যাড করতে হবে, ভালো করে সব মিশিয়ে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণের মধ্যেই তা ঘন ক্রিমে পরিণত হবে। এরপর সার্ভিং ডিশে প্রথমে কালার ছাড়া সেমাইয়ের ৩ ভাগের ২ ভাগ বিছিয়ে দিয়ে তার ওপর তৈরি করে রাখা ক্রিম ঢেলে দিতে হবে, এর ওপর আবার বাকি ১ ভাগ সেমাই এবং কালার করা সেমাই বিছিয়ে দিয়ে তার ওপর কুচি করে রাখা কাঠবাদাম এবং পেস্তা বাদাম ছিটিয়ে দিতে হবে। রুম টেম্পারেচারে এলে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ২-৩ ঘণ্টা। এবার ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। ওপরের দিকটা খেতে ক্রিসপি এবং ভেতরেরটা খেতে নরম, মোলায়েম, মজাদার নওয়াবি লাচ্ছা সেমাই।