সব সময় একই ঘরানার ইফতারি খেতে ভালো লাগে না। তাই মাঝে মাঝে ইফতারিতে ভিন্নধর্মী আইটেম যুক্ত করলে খেতে ভালোই লাগে। ভিন্নধর্মী এমনই কয়েকটি ইফতারির রেসিপি জানাচ্ছেন আফসানা জামান।
চিকেন চিজ বল
যা যা লাগবে
চিকেন কিমা ১ কাপ, সাদা গোলমরিচ ১ চা চামচ, এলাচ ও লবঙ্গ ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরা, আদা ১/২ ইঞ্চি ১ টুকরা, রসুন ৩ কোয়া, কাঁচা মরিচ ৩টি, ধনেপাতা পরিমাণমতো, লেবুর রস ১ চা চামচ, গুঁড়া দুধ ৩ টেবিল চামচ, স্লাইস্ড চিজ ৪ পিস, ডিম ২টি, ব্রেডক্রাম/বিস্কুটের গুঁড়া পরিমাণমতো।
যেভাবে বানাবেন
চিকেন কিমা থেকে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে তাতে পরিমাণমতো লবণ, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ কুচি, আদা রসুন বাটা, আগে তৈরি করে রাখা মসলার গুঁড়া সব একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে ১/২ ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। গুঁড়া দুধের সঙ্গে কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিতে হবে। স্লাইস্ড চিজ ৪ টুকরা করে এর এক একটি টুকরার ভেতর গুঁড়া দুধ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতার মিশ্রণ দিয়ে দিতে হবে। পরিমাণমতো চিকেন কিমার মিশ্রণ নিয়ে তার ভেতর এ স্লাইস্ড চিজ দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে দিতে হবে। চিকেনের কোটিং পাতলা হতে হবে, নয়তো ভেতরে চিজ গলবে না। এরপর ডিম ফেটিয়ে তাতে চিকেন বল ডুবিয়ে আবার ব্রেডক্রামে গড়িয়ে মিডিয়াম আঁচে ডুবোতেলে ভেজে উঠিয়ে নিতে হবে চিকেন চিজ বল।
রাশিয়ান কাটলেট
যা যা লাগবে
মুরগির বুকের মাংস ৫০০ গ্রাম, এলাচ ও দারুচিনি ২-৩ টুকরা, গাজর, বাঁধাকপি, ক্যাপসিকাম কুচি ১/৪ কাপ, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, বাটার ১ টেবিল চামচ, ময়দা ও লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচ গুড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, পেঁয়াজ ১/২ কাপ, সেদ্ধ আলু ২টি, ডিম ১টি, শুকনা সেমাই ও ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো
যেভাবে বানাবেন
একটি হাঁড়িতে পরিমাণমতো পানি নিয়ে তাতে মুরগির বুকের মাংস, সব মসলা ও সামান্য লবণ দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস পানি থেকে তুলে কাঁটা চামচের সাহায্যে ছিঁড়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে বাটার নিয়ে গলে গেলে তাতে ৩ টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে নাড়তে হবে। এ মিশ্রণে মুরগির মাংস সেদ্ধ করা ১ কাপ পানি দিয়ে ভালোমতো মেশাতে হবে। এ হোয়াইট সসে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, গাজর, বাঁধাকপি, ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে নাড়তে হবে। সব একসঙ্গে মিশে গেলে মুরগির মাংস আর সেদ্ধ আলু চটকে দিতে হবে। চুলার আঁচ মিডিয়াম টু লোতে রেখে ৫-৬ মিনিট ভালোমতো ভেজে নিতে হবে। এরপর নামিয়ে ঠান্ডা করে কাটলেটের শেপ দিয়ে ময়দায় গড়িয়ে নিয়ে ডিমে চুবিয়ে শুকনা সেমাইয়ে কোট করে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে মিডিয়াম টু হাই আঁচে কাটলেটগুলো সোনালি রঙে ভেজে তুলে নিতে হবে।
মাছের চপ
যা যা লাগবে
রুই মাছ বা যেকোনো বড় মাছের টুকরা ৪-৫টি, হলুদ ১/২ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, লেবুর রস পরিমাণমতো, সাদা ও কালো গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ, লবঙ্গ ৩-৪টি, আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ, এলাচ ২টি, দারুচিনি ১/৪ ইঞ্চি ১ টুকরা, শুকনা মরিচ ২-৩টি, পেঁয়াজ (বড়) ১টি, রসুন ৫ কোয়া, আদা ১/২ ইঞ্চি, কাঁচা মরিচ ৩টি, সেদ্ধ আলু (বড়) ১টি, ডিম ১টি, তেল পরিমাণমতো, ব্রেডক্রাম/বিস্কুটের গুঁড়া পরিমাণমতো।
যেভাবে বানাবেন
মাছের টুকরাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে তাতে লবণ, হলুদ, লেবুর রস মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে হবে। ১৫ মিনিট পরে কড়াইয়ে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ম্যারিনেট করা মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে ভালোমতো চটকে নিতে হবে। মসলা সব একসঙ্গে টেলে নিয়ে গুঁড়া করতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ-আদা-রসুন কুচি দিয়ে ভালোভাবে ভাজতে হবে। বাদামি রঙ হলে তাতে সেদ্ধ করা মাছ ভালোমতো মিশিয়ে এরপর দিতে হবে আলু। মাছ ও আলুর মিশ্রণ যখন কড়াইয়ে লেগে আসবে তখন টেলে রাখা মসলার গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ কুচি, সামান্য লবণ দিয়ে ভালোমতো মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে চপের শেপ করে নিতে হবে। ডিম ফেটিয়ে তাতে এ চপগুলো চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া বা ব্রেডক্রামে গড়িয়ে মিডিয়াম টু হাই আঁচে ভেজে তুলে নিতে হবে মাছের চপ।
কিমা বেগুনি
যা যা লাগবে
চিকেন/বিফ কিমা ১/২ কাপ, জিরা ও ধনে গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, ম্যাজিক মসলা ১ প্যাকেট, লবণ পরিমাণমতো, আদা ও রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ১/৪ কাপ, কাঁচা মরিচ ২টি, গোল বেগুন ১টি, বেসন ১ কাপ, চালের গুঁড়া/কর্নফ্লাওয়ার ১/৪ কাপ।
যেভাবে বানাবেন
মাংসের কিমার সঙ্গে সব মসলা মিশিয়ে নিতে হবে। একটি গোল বেগুন পাতলা স্লাইস করে কেটে নিতে হবে। প্রথমে একটি স্লাইসে চিকেন কিমার মিশ্রণ দিয়ে ওপরে আরেকটি স্লাইস দিয়ে ঢেকে ভালোমতো চেপে চেপে দিতে হবে। বেসন, চালের গুঁড়া/কর্নফ্লাওয়ার, সামান্য লবণ আর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। বেগুনের স্লাইসগুলো ব্যাটারে চুবিয়ে মিডিয়াম আঁচে সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।
চিকেন চিজ ক্রেপ
যা যা লাগবে
চিকেন কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ, ধনে ১ চা চামচ, গোলমরিচ ও জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ ও তেল পরিমাণমতো, ডিম ১টি, ময়দা ও দুধ ১ কাপ, মোজারেলা চিজ ১/২ কাপ।
যেভাবে বানাবেন
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। আদা রসুন বাটা ও সব গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে চিকেন কিমা রান্না করে নিতে হবে। ময়দা, দুধ, ডিম একসঙ্গে মিশিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। ফ্রাই প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে অল্প অল্প করে ব্যাটার দিয়ে পাতলা রুটি তৈরি করে নিতে হবে। রুটিতে প্রথমে গ্রেট করা ১ চা চামচ মোজারেলা চিজ, কিমা, তারপর আবার চিজ দিয়ে চার ভাঁজ করে নিতে হবে। এভাবে সব রুটি কিমা আর চিজ ভেতরে দিয়ে ভাঁজ করে নিতে হবে। প্যানে সামান্য তেল দিয়ে ভাঁজ করা রুটিগুলো এপিঠ ওপিঠ করে হালকা বাদামি রঙ আসা পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।
