স্বাস্থ্যকর ইফতারি ও সেহেরি

রোজায় যেসব খাবার খেলে শরীর আরাম পাবে এমন খাবারের তালিকা করে ফেলতে হবে রমজানের আগেই। কী ধরনের খাবার ইফতারি ও সেহরিতে রাখতে পারেন সে সম্পর্কে জানিয়েছেন কাজী নওশীণ লায়লা

সবজি ডিম পাকোড়া

যা যা লাগবে

পছন্দমতো সবজি কুচি ১ কাপ, বেসন ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, লবণ, ধনে গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, সামান্য টালা জিরা গুঁড়া, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি পরিমাণমতো, পানি, লবণ ও তেল, ২টি সেদ্ধ ডিম চার টুকরা করে কাটা, চাট মসলা।

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ কুচি লবণ দিয়ে মথে নিতে হবে। অল্প করে পানি দিয়ে তেল আর ডিম বাদে সব উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে সেদ্ধ ডিমের ওপর চাট মসলা ছিটিয়ে মিশ্রণ ওপরে দিয়ে পাকোড়া ডুবো তেলে ভেজে তুলতে হবে।

চিকেন নাগেটস

যা যা লাগবে

মুরগির মাংস কুচি ২৫০ গ্রাম, ব্রেডক্রাম্ব আধা কাপ, ডিম ১টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, ময়দা ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ অর্ধেকটি (কুচি), রসুন বাটা আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, ৪ পিস পাউরুটির সাদা অংশ।

যেভাবে বানাবেন

মুরগির মাংস কুচি, পাউরুটির টুকরা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মেখে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ঘণ্টাখানেক। সবচাইতে ভালো হয় সব ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিলে। ডিম ফেটে নিতে হবে। ফ্রিজ থেকে মাংসের মিশ্রণ বের করে ছোট ছোট করে নাগেটের আকৃতি বানিয়ে নিতে হবে। নাগেট প্রথমে ময়দায় গড়িয়ে নিন। এরপর ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন। চাইলে ফ্রোজেন করে রাখতে পারবেন সারা মাসের জন্য। ইফতারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ট্রপিক্যাল পার্ল ইয়োগার্ট ডিলাইট

যা যা লাগবে

ট্রপিক্যাল পার্ল বা সাগুদানা সেদ্ধ ১/২ কাপ, টক দই ১/২ কাপ, খেজুর কুচি ১/৪ কাপ, কোরানো নারকেল ১/৪ কাপ, তরল দুধ ১/২ কাপ, রুহ আফজা ১ টেবিল চামচ (অপশনাল), কিশমিশ, বাদাম স্বাদমতো, সিজনাল যেকোনো ফল গার্নিশের জন্য।

যেভাবে বানাবেন

সেদ্ধ সাগু একটু লবণ মাখিয়ে একটি পাত্রে মিনিট পাঁচেক রেখে অপেক্ষা করুন। এ ফাঁকে খেজুর বিচি ছাড়িয়ে কেটে নিন। এখন একটি গ্লাসে টক দই, খেজুর, সাগু আর কোরানো নারকেল লেয়ারে লেয়ারে বিছিয়ে দিন। এরপর সেই গ্লাসে তরল দুধটা আলতো করে ঢেলে দিন। সবশেষে রুহ আফজা/ফল, কিশমিশ, বাদাম দিয়ে গার্নিশিং করে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও মজাদার ট্রপিক্যাল পার্ল ইয়োগার্ট ডিলাইট।

মিক্সড সবজি

যা যা লাগবে

মিষ্টিকুমড়া, আলু, পটোল, ঝিঙে, কাঁচকলা, কচু, কাঁচা পেঁপে, মটরশুঁটি, টমেটো, গাজর (সবজি প্রয়োজনমতো দেওয়া যাবে যার যেটা পছন্দ)।

যেভাবে বানাবেন

সবজি ভালোভাবে ধুয়ে ছোট কিউব করে কেটে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে দিন। তেল হালকা গরম হলেই তাতে তেজপাতা, শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন দিয়ে প্রথমে কেটে রাখা আলু দিতে হবে। আলু একটু ভাজা হলে মিষ্টিকুমড়া দিয়ে নাড়াচাড়া করে বাকি সব সবজি দিয়ে দিতে হবে। লো মিডিয়াম হিটে সবজিগুলো কিছু সময় নেড়ে নিতে হবে। এবার লবণ, হলুদ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও কিছু সময় নড়াচাড়া করে নিন। এতে সামান্য পরিমাণ পানি ও আদা বাটা দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিয়ে সামান্য চালের গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে নাড়াচাড়া করে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। আগে থেকে ভেজে রাখা জিরা গুঁড়া আর ঘি ছিটিয়ে দিয়ে গরম চুলায় ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। ব্যস! তৈরি হয়ে গেল মজাদার মিক্সড সবজি। সেহরিতে গরম ভাতের সঙ্গে সবজিটি খেতে পারেন।

রুই মাছের ভর্তা

যা যা লাগবে

রুই মাছের গাদা ৪-৫টি, সামান্য আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, শুকনো লাল মরিচ ৫-৬টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ১টি লেবুর সবুজ অংশ (লেমন রাইন্ড)।

যেভাবে বানাবেন

মাছগুলো একটু হলুদ ও লবণ, আদা-রসুন বাটা দিয়ে অল্প পানিতে হালকা সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর মাছের কাঁটা বেছে নিতে হবে। এবার পেঁয়াজ ও রসুন কুচি, মরিচ অল্প তেলে এবং সেদ্ধ মাছগুলো হালকা ভেজে নিতে হবে। এবার ভেজে রাখা পেঁয়াজ, মরিচ, রসুন কুচি একত্র করে সঙ্গে লবণ দিয়ে বেটে নিতে হবে।

বাটা হয়ে গেলে সঙ্গে ধনেপাতা কুচি এবং ভেজে কাঁটা বেছে রাখা মাছ দিয়ে আবারও ভালোভাবে বেটে নিতে হবে। বেটে নেওয়া এ ভর্তার সঙ্গে কিছুটা সরিষার তেল আর লেমন রাইন্ড দিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মাছের ভর্তা।