ঘুরেফিরে হালুয়া

শবে বরাতে হালুয়া-রুটি খাওয়ার প্রচলন বেশ আগে থেকেই। বর্তমানে বুটের ডালের হালুয়ার পরিবর্তে নানা পদের হালুয়া বানানো হচ্ছে। আজকের হেঁশেলে এমনই ভিন্ন ধরনের কয়েকটি হালুয়ার রেসিপি সম্পর্কে জানাচ্ছেন হেলেনা পারভীন রুমা

ত্রিরত্ন হালুয়া

যা যা লাগবে

পেঁপে, গাজর ও নারকেলের লেয়ারের জন্য : ১ কাপ পেঁপে বাটা, গাজর বাটা ও নারকেল পেস্ট (আলাদাভাবে পেস্ট করে নেওয়া), ১/২ কাপ কনডেন্সড মিল্ক, ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ, সামান্য গ্রিন, অরেঞ্জ ফুড কালার (অপশনাল : প্রতি পেস্টের জন্য আলাদা)

যেভাবে বানাবেন

একটি ননস্টিক প্যানে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে এতে পেঁপে বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিন। পানি শুকিয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার এতে সামান্য সবুজ ফুড কালার, এলাচ গুঁড়া এবং গুঁড়া দুধ দিয়ে মিডিয়াম লো আঁচে ভাজতে হবে। যখন হালুয়া প্যানের গা ছেড়ে উঠে আসবে তখন বুঝতে হবে হালুয়া হয়ে গেছে। চুলা থেকে নামিয়ে একটি চার কোনা পাত্রে ঘি ব্রাশ করে এতে ঢেলে দিয়ে একটি স্পাচুলা দিয়ে চেপে সমান করে নিতে হবে।

ঠিক একইভাবে গাজর ও নারকেল বাটা দিয়েও হালুয়া বানিয়ে নিতে হবে। হালুয়া হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে পেঁপের লেয়ারের ওপর পরপর দুটি হালুয়া লেয়ার করে ঢেলে দিয়ে একটি স্পাচুলা দিয়ে চেপে সমান করে নিতে হবে। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল তিন লেয়ারের ত্রিরত্ন হালুয়া। ২ ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে পছন্দমতো শেপে কেটে ওপরে কিছু বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

সুজির জাফরানি হালুয়া

যা যা লাগবে

১ কাপ সুজি, ১ কাপ চিনি, ১/২ কাপ ঘি, ৩-৪ কাপ তরল দুধ, ১/২ চা চামচ এলাচের গুঁড়া (না থাকলে আস্ত দিলেও হবে), জাফরান ও সামান্য অরেঞ্জ ফুড কালার, কিছু কাঠবাদাম কুচি।

যেভাবে বানাবেন

চুলায় প্যান বসিয়ে সামান্য আঁচে ঘি ছাড়া সুজিগুলো অল্প সময় ভাজতে হবে। এবার দুধ ও চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এতে এলাচের গুঁড়া, জাফরান ও অরেঞ্জ ফুড কালার দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। পানি শুকিয়ে হালুয়া নরম হয়ে ফুলে উঠলে, একটু একটু করে ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে অনবরত নাড়তে হবে। যখন হালুয়া প্যানের গা ছেড়ে আলাদা হয়ে আসবে তখন একটি সার্ভিং ডিশে তেল ব্রাশ করে হালুয়া ঢেলে ওপরে বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। এবার ডিশ থেকে ঢেলে পিস পিস করে কেটে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন মজাদার সুজির জাফরানি হালুয়া।

মুগ ডালের হালুয়া

যা যা লাগবে

১ কাপ মুগ ডাল, ১ কাপ তরল দুধ, ১/২ কাপ ঘি, ১ কাপ চিনি, ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া, ৩ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ (অপশনাল), ১/২ চা চামচ জাফরান একটু গরম পানিতে ভেজানো অথবা সামান্য জর্দার রঙ (অপশনাল)।

যেভাবে বানাবেন

একটি পাত্রে মুগ ডাল পর্যাপ্ত পানি দিয়ে কমপক্ষে ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে ডাল ফুলে নরম হয়ে যাবে। তারপর ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ব্লেন্ডারে অথবা শিল পাটায় বেটে (পানি ছাড়া) মিহি পেস্ট করে নিতে হবে।

এবার একটি ননস্টিক প্যানে অল্প আঁচে একটু গরম করে ঘি দিয়ে ব্লেন্ড করে রাখা ডালের পেস্ট মিশিয়ে একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে হবে ৮-১০ মিনিট। এতে ডালের কাঁচা গন্ধ চলে যাবে। তারপর তরল দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাড়তে হবে। যখন কিছুটা ঘন হয়ে আসবে তখন চিনি ও ভিজিয়ে রাখা জাফরান দিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে হবে অনবরত। অনবরত নাড়তে নাড়তে যখন দেখবেন হালুয়া আঠা আঠা হয়ে আসছে তখন এলাচের গুঁড়া ও তরল দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আবার নাড়তে হবে। হালুয়া প্যানের গা ছেড়ে আলাদা হয়ে উঠে এলে নামিয়ে ফেলতে হবে। পছন্দমতো শেপে কেটে অথবা সাঁচ দিয়ে ডিজাইন করে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন মজাদার মুগ ডালের হালুয়া।

বেসনের হালুয়া

যা যা লাগবে

১ কাপ বেসন, ১/২ কাপ ঘি, ১ কাপ তরল দুধ, ১ কাপ অথবা ১ ক্যান কনডেন্সড মিল্ক, ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া, সামান্য অরেঞ্জ ফুড কালার (অপশনাল), গার্নিশিংয়ের জন্য কিছু বাদাম কুচি (অপশনাল)।

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে বেসন চেলে নিতে হবে, এতে হালুয়াতে দলা বাঁধবে না। এখন একটি ননস্টিক প্যানে ঘি মিডিয়াম আঁচে সামান্য গরম করে চেলে রাখা বেসন দিয়ে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিয়ে ভাজতে হবে ১০-১২ মিনিট। এরই ভেতর দেখা যাবে বেসনের কালার চেঞ্জ হয়ে সুন্দর একটি ঘ্রাণ বেরিয়েছে। এখন এতে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মেশাতে হবে।

এবার দুধের সঙ্গে সামান্য অরেঞ্জ ফুড কালার মিশিয়ে বেসনের মিশ্রণে দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে যেন নিচে লেগে না যায় এবং চুলার আঁচ যেন একদম কম থাকে। কিছুটা গাঢ় হয়ে এলে এলাচ গুঁড়া দিয়ে আবার নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে যখন দেখবেন দুধ শুকিয়ে হালুয়া ঘন হয়ে অন্যান্য হালুয়ার মতো প্যানের গা ছেড়ে এবং এক জায়গায় জড়ো হয়ে আসবে তখন বুঝতে হবে হালুয়া হয়ে গেছে।

এখন নামিয়ে ঘি দিয়ে গ্রিস করে রাখা প্লেটে অথবা মোল্ডে হালুয়া ঢেলে চেপে চেপে সমান করে ওপরে বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিয়ে ঠান্ডা করে, সেট করার জন্য ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে তারপর পছন্দমতো যেকোনো শেপ করে কেটে পরিবেশন করুন দারুণ মজার বেসনের হালুয়া।

ছবি - হেলেনা পারভীন রুমা