ফুলকপির চমক

পুষ্টিকর ও সুস্বাদু সবজি ফুলকপি শরীরের জন্য অনেক উপকারী। এ মৌসুমে প্রতিদিনের খাবারে ভিন্ন ভিন্ন আইটেম করতে পারেন ফুলকপি দিয়ে। আজকের হেঁশেলে রইল ফুলকপির মুখরোচক ৪ পদ-

ফুলকপি কোরমা

যা যা লাগবে

ফুলকপি ১টি, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, টমেটো (কুচি) আধা কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, আদা এক টুকরো, কাঁচা ঝাল ৩-৪টি, শুকনো ঝাল ২টি, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, গোটা গরম মসলা ১ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেজপাতা ৩-৪টি, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পোস্ত ৩ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম কয়েকটি, চিনি ১ চা-চামচ ও লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

যেভাবে তৈরি করবেন

একটু বড় বড় করে ফুলকপি কেটে গরম পানিতে লবণ দিয়ে সামান্য ভাপিয়ে নিন। এবার ওই ফুলকপিতে অল্প ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আদা বাটা ও সামান্য শর্ষের তেল মাখিয়ে রাখুন। পোস্ত, কাঁচা ঝাল ও কাজুবাদাম একসঙ্গে বেটে নিন। কিশমিশ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইতে শর্ষের তেল ও ঘি গরম করে তার মধ্যে গোটা গরম মসলা, আস্ত জিরা, তেজপাতা, শুকনো ঝাল ফোড়ন দিন। একটু ভাজা হলে টমেটো কুচি ও আদা বাটা দিয়ে কষাতে হবে। এবার একে একে সব গুঁড়া মসলা, বাটা মসলা ও লবণ দিয়ে কষাতে হবে। মসলা থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে ফুলকপির টুকরোগুলো দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে প্রয়োজনে সামান্য পানি দিতে পারেন। নামানোর আগে গরম মসলা গুঁড়ো, কিশমিশ, কাজুবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক নেড়ে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি ফুলকপির কোরমা।

ফুলকপি-আলুর রসা

যা যা লাগবে

ফুলকপি (টুকরা) ১টি, আলু (টুকরা) ৩-৪টি, তেল ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোটা গরম মসলা ২ টুকরা, গোটা জিরা আধা চা-চামচ, টমেটো (কুচি) ১টি, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

আলু ও ফুলকপি ভালো করে ধুয়ে ডুমো করে কেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে আলু ও ফুলকপি ভেজে তুলে নিন। এবার টুকরো করা টমেটো, আস্ত জিরা, গরম মসলা তেলে ফোড়ন দিয়ে সুগন্ধ বেরোলে সমস্ত মসলা দিয়ে কষাতে হবে। তেল ছেড়ে এলে ভেজে রাখা আলু-ফুলকপি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিতে পারেন। আলু-ফুলকপি নরম হলে গ্র্যাভির ঘনত্ব পছন্দমতো হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ফুলকপি ভর্তা

যা যা লাগবে

ফুলকপি অর্ধেকটি, রসুন ৫ কোয়া, শুকনা মরিচ কয়েকটি, পেঁয়াজ (কুচি) ১টি, ধনেপাতা (কুচি) ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল পরিমাণমতো ও লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

ফুলকপির ফুলগুলো কেটে নিন। ডাঁটা রাখবেন না। একটি হাঁড়িতে অল্প লবণ আর হলুদ মিশিয়ে পানিতে সেদ্ধ করে নিতে হবে। প্যানে সামান্য সরিষার তেল গরম করে রসুন কালো পোড়া দাগ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একই তেলে শুকনা মরিচ ভেজে নিন মচমচে করে। রসুন ও শুকনা মরিচ লবণ দিয়ে মেখে পেঁয়াজ ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে সেদ্ধ করা ফুলকপি দিয়ে ভালো করে মেখে নিলেই তৈরি সুস্বাদু ভর্তা।

ফুলকপি-মাছের ঝোল

যা যা লাগবে

রুই মাছ ৬-৭ টুকরো, ফুলকপি অর্ধেকটি, আলু ১টি, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ২ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ ও লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

মাছে হলুদ, লবণ মাখিয়ে ভেজে নিন। আলু ও ফুলকপি কেটে ধুয়ে নিতে হবে। তেলে ফোড়ন দিয়ে আলু ও ফুলকপি দিয়ে ভাজতে হবে ২-৩ মিনিট। এরপর সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে মাঝারি আঁচে। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ফোটাতে হবে ৩-৪ মিনিট। এবার মাছ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। ৪-৫ মিনিট পর গরম মসলা বাটা দিয়ে নামিয়ে নিন ও গরম গরম পরিবেশন করুন।