হেঁশেল
প্রবা প্রতিবেদক
প্রকাশ : ১৯ নভেম্বর ২০২৪ ১২:৫৯ পিএম
নদী বা বিলের ছোট মাছের স্বাদই আলাদা। এসময় বাজারে মেলেও প্রচুর। জেনে নিন জিবে জল আনা ছোট মাছের কয়েকটি পদ-
ট্যাংরা মাছ
দিয়ে জলপাইয়ের টক
উপকরণ : ট্যাংরা মাছ আধা কেজি, জলপাই
৬টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, রসুন বাটা
১ চা-চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৭টি (কিংবা স্বাদমতো),
ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষা তেল ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ।
প্রণালি : জলপাই ধুয়ে টুকরা করে নিতে হবে। কড়াইতে মাছ, জলপাই আর ধনেপাতা ছাড়া বাকি উপকরণ ভালো করে হাত দিয়ে কচলে মেখে নিতে হবে। এরপর মাছ, জলপাই আর পরিমাণমতো পানি দিয়ে চুলার আঁচে বসাতে হবে। জলপাই সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার সাবধানে নাড়তে হবে। মাছ হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে ২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিতে হবে। এ মাছে ঝোলটা একটু বেশি রাখলে ভালো। আর টক যদি অনেক বেশি পছন্দ করেন, তাহলে জলপাইয়ের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন।ওকে : ওবায়েদ ১৮.১১.২০২৪
বেলে-টমেটোর
টক
উপকরণ : বেলে মাছ ৪০০ গ্রাম,
টমেটো কুচি ১টি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ,
কাঁচা মরিচ ফালি ২-৩টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো,
তেল প্রয়োজনমতো, পানি আধা কাপ।
প্রণালি : মাছ কেটে ধুয়ে তাতে লবণ, হলুদ
ও রসুন বাটা মেখে ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ
বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে
নিন। কষানো হলে টমেটো কুচি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে বেলে মাছগুলো
দিন। ঝোল ঘন হলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।
তোপসে তেঁতুল
উপকরণ : তোপসে মাছ ৫০০ গ্রাম, লেবুর
রস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি
২টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেঁতুলের কাথ ১ টেবিল চামচ,
চিনি আধা চা-চামচ। লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।
ব্যাটার তৈরি
করতে লাগবে :
বেসন বা ময়দা ১ কাপ, ডিম ১টি, লবণ স্বাদমতো, আদা বাটা ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া
আধা চা-চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, সব উপকরণ প্রয়োজনমতো, পানি দিয়ে গুলে ঘন ব্যাটার
তৈরি করে নিতে হবে।
প্রণালি : মাছে লবণ, হলুদ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে ব্যাটারে চুবিয়ে ডুবোতেলে ভেজে নিতে হবে। অন্য একটি ফ্রাইপ্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, হলুদ-মরিচের গুঁড়া ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবার তেঁতুলের মাড় ও চিনি দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে সার্ভিং ডিশে ভাজা মাছের ওপর ঢেলে দিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
কাজলি মাছের
ঝোল
উপকরণ : কাজলি মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ
কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ,
মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, টমেটো কুচি ১টি, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা
চা-চামচ, তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি : মাছ ধুয়ে ঝরিয়ে নিন। এবার তাতে
হলুদ ও মরিচের গুঁড়া, লবণ মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে কাটা পেঁয়াজ
দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে সব মসলা, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষান। মসলা কষা হলে তাতে
দুই কাপ পানি দিন। অন্য একটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে মাছ একটু লাল করে ভাজুন। এবার ভাজা
মাছগুলো ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে দিন। টমেটো কুচি দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে একটু ঝোল রেখে
নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
মলা মাছ চচ্চড়ি
তৈরি করতে
যা লাগবে : মলা
মাছ ২৫০ গ্রাম। পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ। কাঁচা মরিচ ফালি ৭-৮টি। মরিচ, হলুদ, ধনে গুঁড়া আধা
চামচ করে। ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ। তেল আধা কাপ। লবণ ও পানি পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি
করবেন : মাছ
কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর রান্নার কড়াইতে সব মসলা মেখে নিন। এবার তাতে
মাছ দিয়ে হালকাভাবে মাখান। পরিমাণমতো পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে মাখামাখা
হয়ে এলে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মলা মাছের চচ্চড়ি।