খিচুড়ি বিলাস

প্রকৃতি যখন স্বস্তির বৃষ্টিতে মেতে ওঠে তখন স্বভাবতই বাঙালির মনে পড়ে খিচুড়ির কথা। বৃষ্টির রিনিঝিনি শব্দ আরও পূর্ণতা পায় যখন উদরপূর্তি হয় গরম সুস্বাদু খিচুড়িতে। তাইতো আজ হেঁশেল সাজানো হয়েছে খিচুড়ির ৪টি রেসিপিতে। সুস্বাদু ও সহজ রেসিপিগুলো দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী তাজরুবা খান

কিমা খিচুড়ি

যা যা লাগবে

কিমা রান্নার জন্য : গরু বা খাসির মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম, তেল ১/৩ কাপ, তেজপাতা ২টি, ছোট এলাচ ৩টি, দারচিনি ২ টুকরো, লবঙ্গ ৩-৪টি, পেঁয়াজ (কুচি) ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ ও লবণ পরিমাণমতো। খিচুড়ির জন্য লাগবে : পোলাওর চাল ২০০ গ্রাম, মুগডাল ১৫০ গ্রাম, তেল ১/৪ কাপ, তেজপাতা ২টি, বড় এলাচ ১টি, ছোট এলাচ ৩টি, দারচিনি ২ টুকরো, পেঁয়াজ (কুচি) ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/৩ চা-চামচ , লবণ পরিমাণমতো, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ ও লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

কিমা রান্নার জন্য প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এবার সব উপকরণ এবং কিমা ও সামান্য পানি দিয়ে ১০ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। কিমা কষানো হয়ে গেলে আরও একটু পানি দিয়ে কিমাগুলোকে ভালোভাবে মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। অপরদিকে খিচুড়ি রান্নার জন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে নিন। চাল ও ডালের সঙ্গে অন্য সব উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর পানি কমে আসলে এবং চাল সিদ্ধ হলে এতে রান্না করে রাখা গরু বা খাসির মাংসের কিমা মিশিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিফ ক্যাপসিকাম খিচুড়ি

যা যা লাগবে

মাংস রান্নার জন্য : গরুর মাংস ১ কেজি, তেল ১/৩ কাপ, তেজপাতা ২টি, ছোট এলাচ ৩টি, দারচিনি ২ টুকরো, লবঙ্গ ৩-৪ টি, পেঁয়াজ (কুচি) ১ কাপ, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ ও লবণ পরিমাণমতো। খিচুড়ির জন্য : পোলাওর চাল বা যেকোনো চাল ২০০ গ্রাম, মুগ ও মসুরের ডাল ১৫০ গ্রাম, সরিষার তেল ১/৪ কাপ, তেজপাতা ২টি, বড় এলাচ ১টি, ছোট এলাচ ৩টি, দারচিনি ২ টুকরো, লবঙ্গ ৩-৪টি, পেঁয়াজ (কুচি) ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ  ও ক্যাপসিকাম (কিউব করে কাটা) ১ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

মাংস রান্নার জন্য একটি পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এবার সব উপকরণ, মাংস ও সামান্য পানি দিয়ে ১০-১৫ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। মাংস কষানো হয়ে গেলে আরও একটু পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলার আঁচ বাড়িয়ে ভুনা করে নামিয়ে নিন। অপরদিকে খিচুড়ি রান্নার জন্য একটি পাত্রে তেল গরম হলে, চাল ও ডালের সঙ্গে অন্য সব উপকরণ (ক্যাপসিকাম বাদে) দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর পানি কমে এলে এবং চাল সিদ্ধ হলে এতে রান্না করে রাখা গরুর মাংস ও ক্যাপসিকাম কিউব মিশিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে দিন। এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিফ ক্যাপসিকাম খিচুড়ি।

সবজি খিচুড়ি

যা যা লাগবে

পোলাওর চাল ২০০ গ্রাম, মসুর ডাল ১৫০ গ্রাম, কাঁচা পেঁপে (কুচি) আধা কাপ, গাজর (কুচি) আধা কাপ, বরবটি কুচি আধা কাপ, টমেটো (কুচি) আধা কাপ, ক্যাপসিকাম (কুচি) ১০ গ্রাম, তেল ৫০ মি. লি, পেঁয়াজ (কুচি) ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/৩ চা-চামচ ও লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন 

প্রথমে সবজিগুলো (টমেটো ও ক্যাপসিকাম বাদে) সামান্য লবণ আধা সিদ্ধ করে নিতে হবে। খিচুড়ি রান্নার জন্য একটি পাত্রে তেল গরম হলে, চাল ও ডালের সঙ্গে অন্য সব উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর পানি কমে আসলে এবং চাল সেদ্ধ হলে সবজি মিশিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে দিতে হবে। নামানোর ঠিক আগে টমেটো ও ক্যাপসিকাম দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ওটস খিচুড়ি

যা যা লাগবে 

ওটস আধা কাপ, মসুর ডাল ১/৪ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ (কুচি) ২ টেবিল চামচ, রসুন কোয়া ৩-৪টি, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি ও লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও রসুনের কোয়া দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এবার ওটস, ডাল ও অন্যান্য সব উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এতে দেড় কাপ পানি দিয়ে ১০-১৫ মিনিটের জন্য নিম্ন আঁচে রান্না করতে হবে। ওটস কিছুটা ঘন থকথকে হলে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর ওটস খিচুড়ি।